Ein Loblied auf die Gewürztradition der tunesischen Küche. Harissa heißt die Zauberpaste. Passt zu allen Gerichten – außer zu Süssspeisen. Einzige Herausforderung: Die Dosierung.
Ungekocht reicht eine Messerspitze für eine ordentliche, aber dennoch angenehme Schärfe aus. Aufgekocht darf es ruhig ein wenig mehr sein. Aber Obacht. Eine Überdosierung hat Folgen.
Drei mal brennt die Paste, bis sie den Weg in die Abwässer gefunden hat. Im Mund angenehm, heiß um die Lippen. Im Magen anhaltend, wärmespendend und wohltuend. Am Ende kurz und heftig. Verfeinerungstipp: Viel Knoblauch: Dann klappt’s auch mit dem Nachbarn.
Tunesien 